Schimmelpilze und Bodenbakterien dienen als Fabriken für preiswerte Geschmacksstoffe wie beispielsweise Zitronensäure.
Was steckt dahinter? Zitronensäure peppt nicht nur den Geschmack auf, sie hemmt auch das Wachstum von Keimen und macht Lebensmittel dadurch länger haltbar.
Ist das gefährlich? Überreaktionen können auftreten, wenn Pilzbestandteile oder Sporen in das Lebensmittel geraten.
Wo steckt’s drin? In Süßigkeiten, Limonaden und Cola, aber auch in Fischkonserven.
Wie erkennt man das? Auf der Verpackung steht “Citronensäure” oder “E 330″. Nach deutschem Recht muss Zitronensäure aber nicht unbedingt deklariert werden.
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